Accueil ›
Actualité et vie catalane › Cuisine Catalane
La crème Catalanela crème catalane
recette pour 4 à 5 personnes
- 6 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 demi-citron
- 1 bâton de cannelle
- 250 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de maïzena
- et de la cassonade (pour les néophytes, la cassonade est du sucre brut de canne, autrement dit du sucre roux)
- Découpez des morceaux dans l'écorce de votre demi-citron afin d'obtenir le zeste.
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Puis dans le saladier où vous aurez mis les 250 grammes de sucre, ajoutez les jaunes d'oeufs. Tournez, tournez, tournez jusqu'à ce que le mélange soit blanc.
- Le lait froid : Prenez 20 cl de lait froid et ajoutez les 50 grammes de maïzena doucement.
- Laissez de coté pendant que vous vous occupez du lait chaud.
- Une fois le lait chaud porté à ébullition, versez le dans les jaunes blanchis en prenant soin de bien remuer.
- Pendant que le premier mélange est encore chaud, ajoutez-y le lait-froid/maïzena, toujours en prenant soin de bien remuer.
- Retirez le bâton de cannelle.
- Une fois la cuisson terminée, et pendant que c'est toujours chaud, versez le contenu de votre casserole dans les 5 ramequins.
- Laisser refroidir au moins deux heures.
-
Après avoir laisser reposer au moins deux heures, et au moment de servir le dessert :
- Préparez de quoi faire caraméliser le sucre roux : gril, salamandre ou chalumeau
- Saupoudrez les ramequins du sucre roux
- Mettez les ramequins sous le gril, la salamandre ou le chalumeau. L'important est de faire caraméliser la cassonade.
- le conseil du sommelier
à déguster avec un bon muscat de rivesaltes de VSR
La crème Catalane
