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Vin Doux Naturel -Natürliche Süssweine
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AOC Muscat de Rivesaltes 2005 "Jaume II"
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DER WEINBERG
Rebsorten: Muscat Petits Grains (50%) und Muscat d’Alexandrie (50%).
Boden & Terroir: Lehm und Kalk auf den oberen Haengen. Am Fusse der Pyraeneen: Terre des Aspres („trocken und steinig“ in katalanisch).
Pflanzendichte: 4 000 Reben pro Hektar.
Ertrag: 20 Hl / Hektar.
Rebschnitt: Gobelet Technik (Muscat Alexandrie) und Cordon Royat (Muscat Petits Grains).
Durchschnittliches Alter der Reben: zwischen 20 und 25 Jahre.
Schonender Anbau.
DER WEIN
Traubenlese: von Hand und mechanisch.
Weinbereitung: Abtropfen. Kaltgaerung bei maximal 16°C. Stummachen des Mostes. Man benutzt neutralen Ethylalkohol mit 96% Volumen, der aus Wein gemacht wurde, Branntweinzusatz ist nicht erlaubt. Diese Zugabe von 5 bis 10% des Mostvolumens, führt zum Anhalten der Gärung und erlaubt so dem Wein, einen Teil seines natürlichen Traubenzuckers zu behalten.
Weinausbau: 6 Monate in inertem Betontank unter Temperaturkontrolle.
Schoenung und leichte Filtration vor dem endgueltigen Verschnitt und Abfuellung.
Weinprobe:
Farbe: helles Gold.
Bukett: komplexe und delikate Aromen von weissen Blueten (Verveine), von gelben Fruechten (Pfirsiche) Vanillenoten.
Mund: reichhaltig und erfrischend. Schoenes Gleichgewicht zwischen Suesse und Saeure. Elegante Minz- und Zitrusnoten beim Finale.
Service & Gastronomie:
Der katalanische Aperitif par excellence! Geniessen Sie ihn mit Gaenseleber, gewuerzten asiatischen Speisen, Schimmelkaese, wie Roquefort und fruchtigen Desserts (Eiscreme, Kuchen). Gut gekuehlt zwischen 8 und 10°C servieren.
Alkohol: 16% Vol. Restzucker: 110 g / liter.
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