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Weine aus :
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Vin Doux Naturel -Natürliche Süssweine
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RIVESALTES AMBRE 1989
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DER WEINBERG
Die Rebsorten: Grenache Blanc (80%) und Macabeu (20%).
Boden & Terroir: Lehm und Kalk an den oberen Haengen. Am Fusse der Pyraeneen: Terre des Aspres (« trocken und steinig » in katalanisch).
Pflanzendichte: 4 000 Reben pro Hektar.
Ertrag: 20 Hl / Hektar.
Rebschnitt: Gobelet Technik
Durchschnittsalter der Reben: 40 Jahre.
Schonender Anbau.
DER WEIN
Traubenlese: von Hand.
Weinbereitung: sofortiges Pressen. Stummachen des Mostes bei einer Dichte von 1030. Man benutzt neutralen Ethylalkohol mit 96% Volumen, der aus Wein gemacht wurde, Branntweinzusatz ist nicht erlaubt. Diese Zugabe von 5 bis 10% des Mostvolumens, führt zum Anhalten der Gärung und erlaubt so dem Wein, einen Teil seines natürlichen Traubenzuckers zu behalten.
Weinausbau: nach dem Abstich fuer 3 Monate in einem inerten Betontank unter Temperaturkontrolle. Danach fuer 10 Jahre im Barrique- und Stueckfass. Oxidation
nach dem « Solera » System. Selektion und Verschnitt vor der Abfuellung. Veredelung findet in der Flasche statt. Kein Verschnitt verschiedener Jahrgaenge, ausschliesslich 1989!
Weinprobe:
Farbe: helles Bernstein.
Bukett: komplexe und elegante Aromen von reifen Zitrusfruechten. Rauchige Noten einer Zigarrenschachtel, Vanille und Honig.
Mund: reich und grosszuegig. Schoene Ausgeglichenheit zwischen Suesse und Saeure. Lang anhaltendes Finale.
Service & Gastronomie:
Die katalanische Spezialitaet par excellence ! Geniessen Sie ihn entweder alleine oder mit jeglichem Schokoladendessert. Leicht gekuehlt um die 14°C servieren.
Alkohol : 16% Vol. Restzucker: 100 g / liter.
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